Pechuga de pollo en hojaldre con salsa de pistachos.

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Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
  
• 1 lámina de hojaldre estirado
  
• 1 pimiento verde
  
• 2 zanahorias
  
• 1/2 berenjena o 1 pequeña
  
• 1/2 calabacín o uno pequeño
  
• 1 cebolleta grande
  
• 50 gr de pistachos pelados
  
• 250 ml de leche entera
  
• 1 huevo batido para pincelar el hojaldre
  
• Sal
  
• Pimienta negra
  
• Jengibre molido
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Unos cuantos pistachos para adornar el plato
  

Elaboración

Preparamos las verduras, pelamos las zanahorias y las cortamos. Hacemos
igual con la cebolleta, al calabacín y la berenjena no les he quitado la
piel del todo, las he lavado y cortamos.

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos las zanahorias, rehogamos un poco.

Incorporamos el pimiento, rehogamos un par de minutos.

La cebolleta, otro par de minutos.

La berenjena

Y el calabacín.

Añadimos un poco de sal y de jengibre molido, Rehogamos todo a fuego
fuerte, las verduras deben quedar rehogadas, pero no excesivamente, ya
que luego van a ir al horno.

Dejamos que se atemperen.

Fileteamos las pechugas, debemos tener filetes finos, para que luego se nos cocinen bien en el horno.

En la bandeja del horno, ponemos un papel vegetal, colocamos un aro, este mide 9.5 cm de diámetro. Ponemos una base de verduras.

Colocamos los filetitos de pechuga de pollo cubriendo toda la verdura y salpimentamos.

Ponemos otra capa de verduras y con el dorso de una cuchara presionamos ligeramente para compactar todo.

Quitamos el aro, con cuidado...

Repetimos la operación, en este caso, tres veces más.

Extendemos el hojaldre y cortamos unas tiras, vamos a tomar el aro como
referencia, siendo el ancho de éste el ancho que vamos a cortar de
hojaldre.

Colocamos la tira de hojaldre alrededor del pollo y las verduras, si os queda muy larga, sólo tenéis que recortarla.


Batimos un huevo y con una brocha de cocina pincelamos el hojaldre.

Con los restos de hojaldre he cortado unas estrellas para darle a este
plato un toque más festivo, esto ya es al gusto de cada uno.

Ponemos algunas de las estrellas en el lateral y también las pincelamos con el huevo batido.

Metemos la bandeja en el horno, precalentado, a 180ºC unos 15 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

Mientras, vamos a preparar la salsa de pistachos. Si no habéis encontrado pistachos pelados, les quitáis la cáscara.

Ponemos en un cazo una chispa de aceite de oliva virgen extra y
salteamos los pistachos, no los hagáis mucho ya que se
queman fácilmente, y si se queman amargan.

Incorporamos la leche, un poco de sal y de pimienta negra recién molida.

Cuando hierva, bajamos el fuego, y dejamos cocinar a fuego suave unos 10 minutos.

Trituramos con la batidora y lista nuesta salsa de pistachos.

Avisaros que esta salsa espesa
bastante al enfriarse, pero si os queda demasiado líquida podéis
espesarla, diluyendo un poco de harina fina de maíz, maicena, en un poco
de leche, añadiendo esto a la salsa y dejando que hierva. Si por el
contrario la salsa, ha quedado demasiado espesa, tan sólo tenéis que
añadir un poco más de leche al calentarla.

Dejamos que reposen unos diez minutos, para no servir el hojaldre
demasiado caliente. Calentamos la salsa y servimos poniendo la salsa en
el hueco central, adornamos con unos pistachos por encima.