Panellets de boniato variados

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Ingredientes

• Para 10 personas:
  
• 400 gr. de azúcar
  
• 400 gr. de almendras molidas
  
• 200 gr. boniatos blancos
  
• 100 gr. de piñones
  
• 50 gr. de cerezas guindas
  
• 2 huevos
  
• 100 gr. de avellanas picadas
  
• 1/2 copa de jarabe de grosella
  
• 50 gr. de harina
  
• 50 gr. de chocolate rallado o cacao en polvo
  
• 1 monda de limón
  

Como hacer Panellets de boniato variados


Se pelan los boniatos, se cortan a trozos, se cuecen en agua durante 20 minutos, se escurren bien y se pasan por un tamiz.
En un recipiente, se introducen los boniatos, las almendras, el azucar, 2
yemas de huevo, vainilla y un poco de monda de limón rallada. Se mezcla
todo y se amasa sobre un marmol enharinado; con la pasta, se forma un
cilindro y se corta en tres partes iguales.
En una de las partes se pone el chocolate, en otra el jarabe de grosella y la tercera se deja tal cual está.
De cada parte se hacen pequeñas bolas del tamaño de una nuez y se les da forma de panecillo.
Los de chocolate, formaremos los panellets y una vez horneados, los rebozaremos con el chocolate rallado.
Los de grosella se guarnecen con una guinda y los de almendra (los de la
parte que se han dejado tal cual) se rebozan con clara de huevo a punto
de nieve y se cubren una mitad con piñones y la otra con avellana
picada.
Se azucaran, se colocan sobre una bandeja y se cuecen al horno caliente durante 10 minutos.
Al servirlos, pueden acompañarse de vino dulce o mistela.