Salsa de marisco

por **Marina** Vie 24 Ago 2012, 00:11

Ingredientes:

2 dientes de ajo

2 cebollas

2 zanahoria pequeñas

1 puerro

200 gr. de gamba arrocera o cabezas de langostinos

1 vasito de cognac

tomate hecho

fumet de pescado

Preparacion:

Se sofríe toda la verdura, se añade las gambas enteras y se deja hacer
un poco. Se añade una chorretada de cognac y se flambea. Se añade un
poco de tomate y el fumet de pescado y se deja reducir. En el caso de
que quede muy ligero se puede añadir pan de sopa.

Se tritura todo y se pasa por el chino. Se rectifica de sal.

Esta salsa se puede tomar como sopa si le añadimos el pan, o bien, sirve para acompañar platos o añadir al txangurro al horno.

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