Risotto de setas

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INGREDIENTES
(Para 6 personas):

400 gramos de arroz arborio
300 gramos de setas al gusto
1 dl. de vino blanco seco
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 litro y 1/4 de caldo de ave, de verduras o de jamón
2 cucharadas de perejil picado
queso parmesano
aceite de oliva
50 gr. de mantequilla
sal y pimienta

Elaboración

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo, limpiar y trocear las setas y calentar el caldo elegido. Poner una cacerola al fuego con la mantequilla y un poco de aceite de oliva junto con la cebolla y los dientes de ajo picados, además de un poquito de sal para que se pochen mejor. Sofreír unos momentos y añadir las setas troceadas. Sazonar con un poco más de al y un poco de pimienta. Cuando las setas y cebolla estén casi hechas, añadir el arroz y rehogar sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agregar entonces el vino y seguir removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvorear el perejil y reducir el fuego para empezar a verter el caldo caliente poco a poco de forma que no se añade más hasta que el arroz no haya absorbido el que se ha echado. Así se continúa hasta añadir todo el caldo, más o menos unos 20 minutos es lo que se tarda en hacerlo. Entonces si se quiere añadir el queso parmesano y un poco más de perejil picado. También se puede agregar un poco de trufa rallada. Dejar reposar un par de minutos con la cacerola tapada y listo para comer.

SUGERENCIAS:

1.Es también muy acertado para apreciar mejor el sabor de las setas poner el queso parmesano aparte para que cada uno se sirva a su gusto.

2.Las setas pueden ser frescas, secas, en cuyo caso habrá que hidratarlas, congeladas o conservadas en aceite. No recomiendo las de conserva pues tienen un sabor muy ácido.

3.Puede hacerse sólo con una variedad o combinar varias. Eso depende de los gustos y épocas. Los champiñones y los champiñones Portobello están siempre disponibles por lo que es una buena opción junto con las congeladas