Arroz caldoso con verduras y almejas japónicas

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Ingredientes (4 personas)

400 g de arroz tipo bomba.
200 g de almejas japónicas.
2 dientes de ajos.
1 cebolleta fresca.
1 calabacín.
1 zanahoria.
1 litro y medio de caldo de pescado.
Unas ramitas de perejil.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Cómo se elabora:

Abrimos las almejas en una cazuela con un poco de agua, según se van
abriendo sacamos de la cazuela y reservamos. Una vez abiertas todas
(desechamos aquellas que no se han abierto), colamos el caldo y lo
mezclamos con el fumet de pescado.
Calentamos el aceite en una cazuela baja y ancha. Cocinamos la cebolleta
fresca, el diente de ajo y la zanahoria pelada y cortada en
brounoisse (cuadradito muy pequeño), sofriendo a fuego fuerte hasta
que empiecen a tomar un ligero color dorado.
En ese instante añadimos el arroz, removiendo y rehogando el conjunto,
para después verter el doble y medio de caldo que de arroz (dos tazas y
media de caldo por cada taza de arroz, así nos quedará un arroz
caldoso y no tipo paella). Dejamos cocer el arroz a fuego vivo y se
pone a punto de sal.
A los 15 minutos de cocción colocamos las almejas abiertas encima del arroz y se deja cocer otros 2 minutos.
Servimos rápidamente, dejando que el arroz quede ligeramente caldoso.
Si no servimos en el momento el exceso de caldo puede ser absorbido por el arroz y se podría pasar.