Ensalada templada de fabes al cabrales

Ingredientes

• 250 g. habas cocidas
  
• 500 g. codillo de cerdo
  
• 2 zanahorias grandes (para el guiso)
  
• 1 cebolla (para el guiso)
  
• brécol
  
• 1 manojo de espárragos trigueros
  
• 20 tomates cherry
  
• salsa de Cabrales de Salsa Asturianas
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal (al gusto)
  

Preparación de la ensalada de fabes

1. Ponemos a desalar el codillo de jamón durante 3 días, cambiando el agua 3 o 4 veces al día. Es importante que guardemos la carne en el frigo mientras se desala, así evitaremos que se pueda estropear. De igual manera, metemos las habas a remojo y las dejamos no menos de 8 horas.
   
2. En una olla rápida ponemos el codillo de jamón a cocer. Cuando el botón de señalización suba hasta el segundo aro bajamos la temperatura al mínimo y dejamos que cueza durante 5 minutos. Apagamos y ponemos la olla bajo el grifo de agua fría hasta que podamos abrirla.
   
3. Añadimos las habas a la cazuela junto con un par de zanahorias y una cebolla entera y volvemos a tapar. Ponemos la olla al fuego y dejamos que vuelva a subir el botón marcador hasta que esté visible el segundo arillo. En este momento bajamos al mínimo y dejamos cocer 2 minutos y apagamos el fuego. El tiempo que tarde la olla en enfriarse y poder abrirla completará su cocción.
   
4. En una fuente apta para horno ponemos los tomates cherry y el brécol en ramilletes una vez limpios. Horneamos 20 minutos a 180ºC. Reservamos.
   
5. En una sartén calentamos una cucharada de aceite de oliva e incorporamos los espárragos trigueros. Salteamos los espárragos durante 4 o 5 minutos hasta que queden al dente. Retiramos del fuego y reservamos.
   
6. Montamos la ensalada en un bol colocando primero las habas escurridas del agua del guiso, la carne del codillo de jamón troceada, los espárragos, los tomates y el brécol. En el momento de servir aliñamos con la salsa de Cabrales y servimos templada.