Tajin de pollo con cebolla y pasas [cocina marroquí]

por **Lilith** Lun 03 Feb 2014, 11:40

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Ingredientes para 3 personas:

- 2 muslos de pollo

- 1 cebolla picada

- 3 cebollas cortadas en rodajas

- Aceite de girasol

- 1 cucharilla pequeña de smen (o mantequilla)

- 1/2 cucharilla de pimienta negra molida

- 1/2 cucharilla de jengibre molido

- Unas hebras de azafrán

- 1 rama de canela

- 100 gramos de pasas

- Canela molida

- Azúcar

- Sal

- Almendras fritas sin sal (para decorar)

- 2 huevos cocidos (para decorar)

Preparación:

Ponemos las pasas a remojo para que se hidraten hasta que se hinchen. Luego les quitamos el agua.

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En una olla rápida ponemos los muslos de pollo, la cebolla picada y el aceite de girasol. Dejamos que se cocine unos 10 minutos para que la carne coja color.

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Pasado ese tiempo añadimos la pimienta, el jengibre, el smen, el azafrán, la sal y la rama de canela. Añadimos también las cebollas cortadas en rodajas y ponemos agua en la olla para que nuestro tajin se cocine. (no hace falta cubrir de agua hasta arriba, sino echar la cantidad justa para que se cueza bien)

Dejamos la olla en el fuego hasta que la carne se cocine y la salsa se reduzca. (Si le habéis echado mucha agua y la salsa no se reduce podéis seguir el siguiente truco. Cuando la carne esté hecha retiráis los muslos, la cebolla y las pasas y dejáis el caldo solo que cueza a fuego alto sin tapar la olla hasta que se vaya reduciendo. Cuando quede poco podéis ligarlo con un huevo. Se echa un huevo a la olla y sin parar de remover con una cuchara de madera veréis como la salsa coge consistencia).

Diez minutos antes de apagar la olla le añadimos las pasas, 1/4 de una cucharilla de canela molida y 1 cuchara de azúcar. Removemos bien y dejamos que se termine de cocinar. Acordaros de retirar luego la rama de canela antes de servir.

Servimos el tajin en una fuente. Ponemos la carne en el medio y colocamos sobre los muslos la cebolla, las pasas y la salsa. Decoramos con mitades de huevo cocido y con las almendras fritas (sin sal).