Risotto al funghi de Jamie oliver

Ingredientes:

1 puñado de arroz arbóreo por persona
Cebollas blancas
Apio (opcional)
Setas porccini secas o setas frescas
Caldo de pollo
1 chorrito de Vino blanco por persona
Mantequilla
Parmesano
Setas frescas
Tomillo fresco
Perejil fresco
Aceite de oliva
1/2 limón
Sal

Preparación:

Empezamos haciendo una base para el rissotto, para ello pocharemos la cebolla y el apio y cuando comiencen a ablandarse añadiremos el arroz, removiendo seguidamente. Sofreímos un poco el arroz removiendo con la cuchara de madera. Añadimos el vino blanco poco a poco al arroz removiendo continuamente (remover el arroz a menudo es el secreto para conseguir un rissotto cremoso).
Mientras, hidrataremos las setas en el caldo de pollo caliente. Si elegimos setas frescas este paso nos lo saltamos.
Una vez hidratadas las setas el caldo lo añadimos al arroz, pero sin llegar al final, ya que pueden quedar arenillas en el fondo del bol (si hemos utilizado secas frescas sustituimos este caldo por caldo de pollo). Seguidamente removemos mezclando bien el arroz.
Las setas hidratadas las picamos y las añadimos a la cazuela. Removemos de nuevo poco a poco para que el arroz suelte el almidón (si utilizamos setas frescas las sustituimos por las hidratadas).
Cuando le queden unos 3 minutos al arroz para terminar de hacerse, ponemos unas setas frescas en la parrilla sin aceite para secarlas un poco.
Añadimos un poco de mantequilla al rissotto, quitándolo del fuego, y seguidamente añadimos también un buen puñado de parmesano recién rallado.
Removemos para integrar bien en el arroz todos los ingredientes y observamos si queda muy pastoso, si asi fuera, añadiremos un poco más de caldo de pollo caliente.
Dejamos reposar tapado 3 minutos antes de emplatar.
Una vez hechas las setas de la parrilla las reservamos en un cuenco.
Para finalizar cogemos un poco de tomillo silvestre y un poco de perejil y los picamos bien. Añadimos a las setas a la parrilla junto con un poco de aceite de oliva, un pellizco de sal y el zumo de 1/2 limón, removiendo bien.
Una vez reposado el rissotto emplatamos con las setas por encima. Ponemos una nuez de mantequilla sobre él y rallamos un poco de parmesano por encima.
Servir enseguida.