Croquetas de calabaza y queso

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Ingredientes

• 550 gr de calabaza, ya limpia.
  
• 2 dientes de ajo
  
• 3 cebolletas, eran pequeñas.
  
• 150 gr de queso parmesano rallado
  
• Pimienta negra
  
• Pan rallado
  
• Huevo
  
• Aceite de oliva virgen extra
  

Elaboración

Pelamos y cortamos la calabaza en dados.

La ponemos en un recipiente apto para el microondas.

Cocinamos en el microondas 10 minutos a máxima potencia. Reservamos.

Pelamos los ajos y las cebolletas y picamos.

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos el ajo y la cebolleta.

Dejamos cocinar a fuego suave.

Cuando comiencen a dorarse incorporamos la calabaza.

Mareamos un poco, mientras vamos aplastando la calabaza con la cuchara
de madera, la calabaza está cocida y muy blanda, por lo que se deshace
enseguida.

Incorporamos el queso y un poco de pimienta negra recién molida.

Mezclamos un par de minutos y dejamos que se enfríe.

Con las manos formamos bolitas.

Todas hechas.

Pasamos por pan rallado...

luego por huevo batido...


y de nuevo por pan rallado.

Hacemos lo mismo con todas.

Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente.

Sacamos y dejamos sobre papel absorbente.

Servimos, recién hechas están de escándalo pero frías también. Os dejo una por dentro...

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