Centollo a la donostiarra [cocina Navidad]
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Centollo a la donostiarra [cocina Navidad]
por Lilith Lun 03 Dic 2012, 12:13
Ingredientes para 4 personas:
Preparación:
La primera tarea es
abrilo desguazarlo. Comenzamos quitándole las "barbas" y pieles semi
duras, que después de cocidas quedarían algo duras como si de un
plástico se tratara. Recogemos todos los líquidos y partes carnosas de
la cabeza, parte de la izquierda y en la derecha, con un poco de
paciencia, vamos sacando toda la carne y corales si los hubiese.
Las
patas las golpeamos con un objeto contundente para poder sacar la carne
de su interior, tener cuidado de quitar todo lo que no sea carne, luego
resultan desagradables en la boca.
En los boles ya todas las partes comestibles del centollo.
Mientras estamos
haciendo las operaciones anteriores, tendremos en un cazo pochando una
cebolla muy picada con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco
de sal para que el sudado sea más eficiente.
Una
vez lo anterior bien pochado, añadimos como unas 4 cucharadas de salsa
casera de tomate y una copa de brandy. Cocemos por unos minutos para que
el alcohol se evapore.
Añadimos el
contenido de los dos boles y otro hervor corto, ya todo los ingredientes
bien integrados, probamos para ver si hay que sazonar con algo más de
sal y añadimos unas gotas de tabasco para darle un poco de alegría al
conjunto.
Por ultimo se rellena la cabeza del centollo con esta pasta .
- Dos centollos.
- Una cebolla, mejor morada.
- Un tomate maduro.
- Una copa de brandy jerezano.
- Tabasco.
- Pan rallado.
- Mantequilla.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Preparación:
La primera tarea es
abrilo desguazarlo. Comenzamos quitándole las "barbas" y pieles semi
duras, que después de cocidas quedarían algo duras como si de un
plástico se tratara. Recogemos todos los líquidos y partes carnosas de
la cabeza, parte de la izquierda y en la derecha, con un poco de
paciencia, vamos sacando toda la carne y corales si los hubiese.
Las
patas las golpeamos con un objeto contundente para poder sacar la carne
de su interior, tener cuidado de quitar todo lo que no sea carne, luego
resultan desagradables en la boca.
En los boles ya todas las partes comestibles del centollo.
Mientras estamos
haciendo las operaciones anteriores, tendremos en un cazo pochando una
cebolla muy picada con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco
de sal para que el sudado sea más eficiente.
Una
vez lo anterior bien pochado, añadimos como unas 4 cucharadas de salsa
casera de tomate y una copa de brandy. Cocemos por unos minutos para que
el alcohol se evapore.
Añadimos el
contenido de los dos boles y otro hervor corto, ya todo los ingredientes
bien integrados, probamos para ver si hay que sazonar con algo más de
sal y añadimos unas gotas de tabasco para darle un poco de alegría al
conjunto.
Por ultimo se rellena la cabeza del centollo con esta pasta .
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Antes de servir se pone un poco de pan rallado en cada servicio y una avellana de
mantequilla, se ponen bajo el gratinador por unos 5 minutos y cuando la
superficie este tostada se sirven calientes.
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Lilith
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