Pañuelos de pan Bimbo rellenos de crema

Rabanadas
portuguesas o torrijas es un dulce típico en Nadal en Portugal, rey en
carnaval/Semana Santa en España. Es un postre basado en una rebanada de
pan empapada en leche, rebozada en huevo, frita en aceite de oliva y
aromatizada al gusto con almíbar o, en este caso, azúcar y canela. Su
historia es bien curiosa, se remontan al siglo XV y al parecer eran un
alimento indicado para la recuperación de parturientas.

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]

INGREDIENTES
8 rebanadas de pan de molde Bimbo Buenissimo sin corteza
1/2 l de leche entera (torrijas)
5 huevos (torrijas)
1 palo de canela-rama, 1 vaina de vainilla, la cáscara de medio limón (torrijas)
100 ml de vino de Oporto (torrijas)
300 g de azúcar blanca y 1 cucharada de canela molida (torrijas)
1 l de aceite de oliva virgen extra Ilove (torrijas)
Crema pastelera: 4 yemas de huevo, 100 g de azúcar, 50 g de maicena y 1/2 l de leche entera infusionada.

PREPARACIÓN DE LA CREMA:

El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a
aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de
manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos
la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para
añadir más tarde a la leche.
Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición.
Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de
vainilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo
en reposo durante 5 minutos (infusionando la leche) mientras batimos
los huevos.
Separamos las yemas de las claras y las ponemos en un bol con el azúcar
(100 g). Batimos enérgicamente con una batidora eléctrica o unas
varillas hasta lograr una mezcla espumosa.
Añadimos al bol que contiene la crema de yemas y azúcar la harina fina
de maíz. Para que se mezcle mejor nos podemos ayudar con un poco de la
leche caliente del paso 2. Batimos todo muy bien.
Calentamos la leche de nuevo a temperatura media durante 10 minutos con
la vainilla, la piel de limón y la canela. Después de la cocción pasamos
por un colador para eliminar impurezas y retiramos la mitad en un bol
para luego empapar las rebanadas de pan de molde.
Ponemos la cazuela con el resto de la leche a fuego lento, añadimos la
mezcla de crema de huevo, azúcar y harina de maíz fina. Removemos
continuamente con unas varillas (acabo de comprar unas de silicona que
son buenísimas) sin que se formen grumos y cuidando que nunca llegue a
hervir. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y continuamos
moviendo un minuto más. Tened en cuenta que aunque la crema esté un poco
líquida quedará más espesa cuando se enfríe.
Llenamos una manga pastelera, dejamos que repose 1/2 hora y luego
guardamos en la nevera hasta que enfríe. Reservamos para rellenar los
pañuelos de torrija.

PREPARACIÓN DE LOS PAÑUELOS DE CREMA:

Escogemos un recipiente cómodo para ir mojando el pan de molde y lo
llenamos con la leche infusionada y fría que tenemos reservada. Añadimos
el vino de Oporto y batimos con un tenedor para mezclar bien los
líquidos.
Batimos los huevos hasta que espumen un poco y añadimos dos cucharadas
de leche infusionada, volvemos a batir y colocamos en otro plato que sea
cómodo para mojar las rebanadas antes de freir.
Ponemos una sartén con aceite de oliva y calentamos a fuego medio.
Mientras se calienta el aceite bañamos las rebanadas de pan de molde en
la leche. Le damos la vuelta para que se impregnen bien pero que no
chorreen, incluso podemos aplastar un poco cada rebanada para quitar el
exceso de leche. Añadimos un poco de crema en medio de la rebanada y
doblamos por la mitad en forma de pañuelo. Luego pasamos el pañuelo por
el huevo batido y de ahí a la sartén.
Freímos los pastelillos por los dos lados hasta que estén dorados.
Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el
exceso de aceite.
Llenamos un recipiente ancho con azúcar y canela en polvo (unas dos
cucharaditas de canela en polvo por cada 100 g de azúcar) y mezclamos
bien con un tenedor. Rebozamos los pañuelos de torrija aún calientes en
esa mezcla, que se impregnen bien de azúcar y canela.
Dejamos enfriar y degustamos a temperatura ambiente o fríos, simplemente deliciosos.