lentejas con arroz

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Ingredientes (4 personas)

• 250 g de lentejas
  
• 40 g de arroz
  
• 100 g de cebolla
  
• 1 tomate
  
• 1 pimiento verde
  
• 100 g de zanahoria
  
• 1 diente de ajo
  
• 40 ml de aceite de oliva
  
• Una pizca de sal
  
• unas hojas de perejil
  

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Cómo se elabora:


Ponemos las lentejas en una cazuela con la cebolla, el tomate, el
pimiento, la berenjena, la zanahoria, el ajo y el aceite, cubrimos con
agua casi el doble o triple de volumen de agua que de lentejas y cuando
comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego para que el hervor
sea suave.

Removemos con frecuencia con una cuchara de madera para que no se peguen las lentejas.

Transcurrida 1 hora y cuando las verduras estén cocidas, separamos el
tomate, la cebolla, el pimiento y la zanahoria y trituramos estas
verduras con ayuda de la batidora hasta formar un puré. Después vertemos
el puré sobre las lentejas, agregamos el arroz y damos un hervor suave
al conjunto de unos 30 minutos.

Condimentamos con sal y dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego pero con la cazuela tapada.



Comentario dietético


La combinación de legumbres y cereales como en este caso lentejas y
arroz es un claro ejemplo de plato nutritivo y con un aporte proteico de
calidad, perfecto sustituto de la ración de carne, pescado o huevos del
menú. La mezcla de ingredientes reúne los principales nutrientes
energéticos: carbohidratos y proteínas vegetales del arroz y las
lentejas y grasas saludables del aceite empleado en la elaboración. La
adición de verduras mejora sustancialmente la calidad nutricional del
plato al enriquecerlo en nutrientes reguladores como variedad de
vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes.