lentejas a la jardinera con panceta crujiente

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Ingredientes (4 personas)

• 150 g de lentejas
  
• 250 g de panceta
  
• 1 cebolla blanca
  
• 1 zanahoria
  
• 1 puerro
  
• 10 g de ajo (2 dientes)
  
• 40 ml de aceite de oliva (4 cucharadas)
  
• Sal
  

Cómo se elabora:


Colocamos las lentejas en una cazuela con agua fría cubriéndolas con el
doble de su volumen de agua, junto con la cebolla, la zanahoria, el
puerro y los dientes de ajo, todo pelado, limpio y entero. Dejamos que
cueza sin tapar durante una hora.

Sacamos las verduras de las lentejas y las pasamos por la batidora.
Podemos trocear la zanahoria en rodajitas y triturara el resto de las
verduras. Añadimos este puré de verduras y la zanahoria cortada en
rodajitas de nuevo a la cocción de las lentejas unos 30 minutos más.
Ponemos a punto de sal y añadimos las 4 cucharadas de aceite de oliva
virgen y removemos las lentejas con cuidado.

Por otra parte, en un horno a 200ºC asamos la panceta dentro de una
bandeja de horno hasta que la grasa se haya desecho y la carne
crujiente, en unos 30 minutos estará listo. Agregamos los trocitos
crujientes de panceta asados a los platos de lentejas y servimos en ese
momento.