Ensalada con salsa de aceitunas

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Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• 4 berenjenas medianas.
  
• 2 cebollas.
  
• 2 pimiento rojos.
  
• 2 tomates.
  
  Para la salsa de aceitunas:
  
• 50 gr. de aceitunas negras.
  
• 100 ml. de vinagre de vino.
  
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  
• tomillo.
  
• sal.
  

Como hacer Ensalada con salsa de aceitunas


Limpiaremos las berenjenas con un paño. Les cortaremos el rabo y las partiremos por la mitad, a lo largo.
Pelaremos las cebollas y las cortaremos también por la mitad.
Envolveremos con papel de aluminio, las berenjenas, las cebollas y los
pimientos, asándolos en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 45
minutos.
Pelaremos los pimientos y los cortaremos a tiras, colocándolas en una fuente acompañados con los tomates cortados a gajos.
Pelaremos las berenjenas y las cortaremos en tiras, colocándolas encima
de los tomates. Agregaremos también la cebolla cortada en cuartos.
Quitaremos los huesos a las aceitunas negras, poniéndolos en el vaso de
la batidora, junto con 1/2 vaso de vinagre, aceite de oliva, sal y
tomillo, triturándolo, hasta obtener una crema uniforme.
Serviremos la ensalada con la salsa de aceitunas en una salsera aparte