Huevos a la crema de gambas

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Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• 8 huevos.
  
• 250 gr. de gambas.
  
• 50 gr. de mantequilla.
  
• 1 cebolla mediana.
  
• 1/4 l. de leche.
  
• 1 cucharada colmada de harina.
  
• 6 cucharadas colmadas de tomate frito.
  
• aceite de oliva.
  
• sal.
  
• pimienta negra.
  
• nuez moscada
  
  Para acompañar:
  
• rebanadas de pan tostado.
  
• aceitunas negras.
  

Como hacer Huevos a la crema de gambas


En una sartén con la mitad de la
mantequilla, rehogaremos la cebolla rallada, a fuego muy suave. Antes de
que tome color, agregaremos la harina, rehogándola unos minutos.
Seguidamente verteremos la leche y el tomate frito, sin dejar de
remover, dejándolo cocer, durante 20 minutos, sazonándolo con sal,
pimienta negra y nuez moscada.
En una sartén con aceite freiremos las gambas, las pelaremos y
cortaremos a trocitos, agregándolos a la salsa anterior. Añadiremos
también el jugo colado de 3 cabezas machacadas en el mortero.
Untaremos una fuente de horno con el resto de la mantequilla. Cascaremos
los huevos y los coceremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 5
minutos. Verteremos la salsa por encima de ellos, dejándolos en el
horno, 5 minutos más.
Servirlos de inmediato.
Podemos acompañarlos de unas rebanadas de pan tostado y unas aceitunas negras.