Patatas rellenas de piperrada y huevo

Tradicional [Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo] de patatas rellenas de piperrada y huevo propuesta por [Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo]. Un plato sano con pimientos y tomates cherry.

Ingredientes

• - Para 4 personas:
  
• 4 patatas grandes
  
• 4 huevos
  
• 2 pimientos verdes
  
• 1 pimiento morrón
  
• 1 cebolleta
  
• 2 dientes de ajo
  
• 20 tomates cherry
  
• 1/2 vaso de leche
  
• agua
  
• aceite virgen extra
  
• vinagre
  
• sal
  
• perejil picado
  

Elaboración de las patatas rellenas de piperrada y huevo

Pica los dientes de ajo en láminas y la cebolleta y los pimientos en juliana fina. Pon a pochar en una sartén con aceite, sazona y cocina hasta que quede bien dorado.
Limpia las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Déjalas enfriar y córtales una tapa por la parte más ancha y vacíalas.
Rellénalas con la fritada, aplastándola un poco por la parte central. Colócalas en una fuente apta para el horno, casca sobre cada una, un huevo, sálalos y espolvoréalos con un poco de perejil picado e introduce en el horno a 200 º C, durante 3-4 minutos.
Coloca la carne de las patatas en un vaso batidor, sazona, vierte la leche y tritura con una batidora eléctrica. Limpia los tomatitos cherry, saltéalos en una sartén con un poco de aceite y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Acompaña las patatas rellenas con los tomatitos y el puré.

Consejo
Para que las patatas no se rompan durante la cocción, además de mantener el fuego a temperatura media, es conveniente agregar un chorrito de vinagre al agua

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