Arroz y Costra

Ingredientes:
- 750 Gr. de arroz
- Un cuarto de litro de aceite de oliva
- medio kilo de costillas de cerdo troceadas
- medio pollo de campo
- Embutido: un blanco, un trozo de butifarrón negro, 5 salchichas blancas y cinco rojas.
- Un bote pequeño de garbanzos.
- Dos ajos
- Un tomate rallado
- Un cuarto de litro de aceite de oliva
- Una docena de huevos
- Perejil
- Ralladura de limón
- Una pizca de canela
- Una pizca de pimienta
- azafran de hebra, o bien colorante alimentario.
- Agua

Instrucciones:

Foto de los ingredientes (en la foto he olvidado poner el tomate)

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]


Foto de las carnes y los embutidos troceados:

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]


Se pone el aceite en una sarten grande. Se sofrien los ajos con un corte y se desechan.
Se frie la carne. En tanda/s si hay mucha ( hoy la he frito en dos veces)

La carne frita se va apartando a la costrera:

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]


En el mismo aceite sofreir el tomate rallado.

Volver a poner en la cazuela la carne y añadir el agua ( algo más de dos litros)

Sofreir el embutido en sarten aparte. añadir aproximadamente la mitad a la cazuela y reservar el resto para colocar por encima del arroz.

Hervir una media hora (el tiempo depende del tipo de carne, hoy hemos puesto pollo de campo casero y costillar que como son carnes un poco duras necesitan hervirse. El conejo y el pollo de carnicería tardan menos)


[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]


Ahora es el momento de pasar a la Costrera ( Es muy popular hacer el arroz y costra en perol de barro. A mi me gusta más la costrera porque es más fácil de manejar al tener asas y mayor fondo para el traslado al horno).
Con una rasera se pasan los pedazos de carne. y al pasar el caldo restante hay que calcular la cantidad (el doble de caldo que de arroz es la medida clásica) para 750 gr. de arroz, será necesario un litro y medio de caldo.
Cuando se pone el arroz a hervir tenemos que acordarnos de encender el horno, para que esté caliente cuando tengamos que poner la costra.

En esta foto el arroz lleva hirviendo unos 12 minutos, en este momento se coloca el resto del embutido por arriba repartido por toda la superficie


Preparando los huevos para batir:

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]


Cuando el arroz ya lleva 15 minutos afuego fuertecillo, se vierte encima el huevo batido con sal, perejil picado, una pizca de canela y a quien le guste una pizca de pimienta molida.
Inmediatamente y con mucho cuidado se baja la costrera al horno que ya estará bien caliente.

Foto en el momento de entrar al horno:

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]