PASTEL DE POLLO Y BERENJENA

Ingrs.

molde de 12cms. x 24cms. x 7cms.

2 berenjenas

300 grs. de restos de asado (pollo, lomo,etc.)

75 grs. de bacon ahumado en dados

4 huevos

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 cucharada sopera de tomate frito

sal

Pan rallado

aceite

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Las berenjenas las lavamosy las pelamos. Una de ellas la cortamos en ruedas finas. La otra en dados. Tanto a unas como a las otras les ponemos sal y las dejamos en un escurridor para que suelten el agua que tienen. Antes de utilizarlas las enjuagamos y dejamos escurrir de nuevo.

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Las rodajas de berenjena las pasamos por la sartén y las doramos muy ligeramente. Reservamos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

 

En una sartén, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla picada, el pimiento rojo y los dados de berenjena. Dejamos que se cocine a fuego suave hasta que esten tiernas las verduras.

Las carnes las picamos a cuchillo o con la picadora, eso es indiferente. Las añadimos a la sartén junto con el bacon ahumado.

Una vez estén las carnes integradas, añadimos el tomate frito y dejamos que reduzca. La cebolla, el pimiento y la berenjena habrán soltado líquido al cocerse, así que es conveniente que se evapore para que el pastel cuaje perfectamente.

Cocinamos destapado y despues de unos 15 minutos, dejamos que enfríe. Cuando esté frío, añadimos los cuatro huevos batidos a la mezcla.

Para cocer el pastel, he utilizado un molde tipo cake, pero se puede hacer en cualquier tipo de molde. Lo engrasamos y lo cubrimos con pan rallado, eliminando el exceso.

En el fondo del molde, ponemos una capa de berenjena en rodajas que teníamos reservada.

Vertemos la mitad del preparado de carne y nuevamente una capa de berenjena. Terminamos con el resto de la mezcla y cubrimos todo con la última capa de rodajas de berenjena.

Metemos a horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo durante unos 35/40 minutos.

Antes de desmoldar, dejamos que se entibie para que no se desmorone al volcarlo.

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