Pastel de verduras

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Ingredientes

    1 calabacín
    3 zanahorias
    150 grs de guisantes tiernos congelados
    150 grs de judías verdes congeladas
    1 cebolla
    4 huevos
    200 ml de nata líquida para cocinar (o leche evaporada)
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal
    Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas

Lavamos el calabacín, lo despuntamos y cortamos

Cocinamos en una sartén a fuego lento la cebolla y el calabacín con un poquito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Reservamos

Pelamos las zanahorias

Las cortamos en daditos

Cocemos las judías


Hacemos lo mismo con la zanahoria y los guisantes. Unos 8 o 9 minutos cada verdura, no dben cocerse en exceso ya que luego van a ir al horno.

Enfriamos bajo el grifo con agua fría, para parar la cocción y escurrimos.

En un cuenco amplio batimos los huevos

Incorporamos la nata, sal y pimienta,

y mezclamos.

Añadimos el calabacín y la cebolla, sin aceite.

Y las verduras cocidas


Mezclamos todo


Vertemos la mezcla en un molde alargado, tipo plum cake. Si no es de silicona deberemos engrasarlo o ponerle papel de hornear.


Horneamos a 180ºC unos 40 o 45 minutos. Podemos comprobar que está listo, si pinchamos con una brocheta o palillo y éste sale limpio.


Podéis servirlo tanto caliente como frío, y acompañarlo de un poco de salsa de tomate frito.


Así nos comemos las verduras todos ;)