Huevos guisados

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Ingredientes (para 4 personas):

1 cebolla
2 pimientos verdes
3 tomates
2 dientes de ajo
Perejil
1 cucharadita de pimentón
4 huevos
1/2 vaso de agua
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

En
la sartén caliente echamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos
la cebolla y los pimientos cortados en trozos grandes. Cuando estén
pochados se añaden los tomates cortados en gajos y se rehogan y machacan
con la cuchara de madera. Cuando suelten el jugo se cascan los huevos
encima de la salsa. Hacemos un majado con el ajo y el perejil con un
poco de sal y le echamos el pimentón y medio vaso de agua, removemos
bien y lo vertemos encima de todo el conjunto de la sartén. Dejamos que
de un hervor hasta que la clara del huevo se vea hecha y listo.