Pimientos asados con tomate, bacon y mozzarella

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Ingredientes:




2 pimientos verdes uniformes

100 gr de tomates cherry

2 dientes de ajo pelados

1 chile

Alcaparras

Albahaca fresca

Sal

Pimienta

2 cdas de vinagre

Aceite de oliva

5 o 6 aceitunas sin hueso

4 tiras de bacon

Pan

1 bola de mozzarella




Preparación:




Lavamos bien los pimientos y los cortamos a lo largo, dejándoles el
rabito y quitándoles bien todas las semillas. Los colocamos con el
cuenco hacia arriba para poder rellenarlos en una bandeja apta para
horno y les echamos sal.

Ponemos los tomates cherry cortados por la mitad en un bol, le añadimos
los ajos bien picados, el chile, las alcaparras, las hojas de albahaca
picadas, sal, pimienta, vinagre, las aceitunas picadas y un chorrito de
aceite. Lo mezclamos bien y lo aplastamos con las manos para que los
tomates suelten el jugo y los sabores se mezclen.

Con esto rellenamos los pimientos que teníamos preparados en la fuente.







El jugo que queda en el bol se lo echamos por encima y colocamos una tira de bacon encima de cada pimiento.







Servirlo acompañado de la bola de mozzarella y aliñada con sal en escamas y aceite de oliva.

En mi caso la bola de mozzarella la mezclé con el resto de los ingredientes del relleno.

Jamie Oliver