Hamburguesa de pavo con queso frito

Ingredientes

Para 4 personas

- 500 gr. de pechuga de pavo picada
- 1 queso pequeño
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 8 tomates secos
- 3 huevos
- 1 vaso de salsa de tomate
- harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- pimentón
- 1 manojo de cilantro
- perejil

Elaboración

Pica el ajo y la cebolleta y ponlo a pochar en una sartén con un
chorrito de aceite. Sazona. Con la ayuda de un colador retira el aceite e
introduce la cebolleta y el ajo en un cuenco. Pica los tomates secos y
agrégalos al cuenco con la carne picada y un huevo. Salpimienta. Mezcla
bien. Introduce la carne picada en un molde redondo para dar forma a las
hamburguesas. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Reserva.

Para hacer el aceite de cilantro, pica el cilantro e introdúcelo en un
vaso batidor. Agrega un buen chorro de aceite y bate bien con la ayuda
de una batidora. Introduce en un cuenco y reserva.

Corta 4 rodajas gorditas de queso. Rebózalas con harina, huevo y pan rallado. Ponlos a freír en un sartén con abundante aceite.

Para la salsa de pimentón, separa las yemas de dos huevos (reserva las
claras para otro plato). Introdúcelas en un cuenco y añade una cucharada
de pimentón y un chorrito de aceite. Mezcla bien.

Calienta la salsa de tomate y reserva.

Para emplatar, decora la base del plato con el aceite de cilantro.
Encima coloca la hamburguesa y acompaña con una rodaja de queso, la
salsa de tomate y la salsa de pimentón. Decora con perejil y sirve.