Filetes de lenguado a los tres gustos

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Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• 8 filetes de lenguado.
  
• 300 gr. de gambas.
  
• 400 gr. de mejillones.
  
• 250 gr. de champiñones pequeños.
  
• 180 gr. de mantequilla.
  
• 2 limones (su zumo).
  
• 1 hoja de laurel.
  
• 1 vasito de [Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo] seco.
  
• harina.
  
• perejil.
  
• 1 pimienta de Cayena.
  
• sal.
  

Como hacer Filetes de lenguado a los tres gustos


Coceremos las gambas, durante 5 minutos en un cazo con agua, sal y 1 hoja de laurel. Las escurriremos y reservaremos.
Limpiaremos los mejillones y los abriremos en una cazuela, sin agua, con un poco de [Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo], con la cazuela tapada. Separaremos los mejillones de sus conchas y filtraremos el caldo de la cocción, reservándolos.
Limpiaremos los champiñones y los cortaremos por la mitad, salteándolos
en una sartén con 30 gr. de mantequilla. Apenas estén dorados, los
sazonaremos con sal, espolvoreándolos con perejil picado, dejándolos
cocer, a fuego muy lento, durante 10 minutos. Incorporaremos las gambas
peladas y los mejillones, dejándolos cocer otros 5 minutos, bañándolos
con un poco del caldo de la cocción de los mejillones reservado,
agregando el zumo de limón y la pimienta de Cayena.
En un plato, aplastaremos la mantequilla con un tenedor, agregándole un
poco de perejil picado, 1 cucharada de zumo de limón y 1 pizca de sal.
Salaremos los filetes de lenguado por ambos lados, los enharinaremos
ligeramente y los doraremos en una sartén con la mantequilla anterior.
Colocaremos los filetes de lenguado sobre una fuente, vertiendo por encima el preparado de gambas, mejillones y champiñones.