Truchas al vermouth [cocina francesa]

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Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• 4 truchas.
  
• 100 gr. de mantequilla.
  
• 200 ml. de vermouth blanco seco.
  
• 100 gr. de queso gruyère rallado.
  
• sal.
  
• pimienta negra molida.
  
  Para la salsa:
  
• 2 yemas de huevo.
  
• 100 ml. de crema de leche.
  
• el caldo de la cocción de las truchas.
  

Como hacer Truchas al vermouth


Limpiaremos bien las truchas. Las secaremos y
colocaremos sobre una fuente de horno, untada generosamente con
mantequilla. Las sazonaremos con sal y pimienta y las regaremos con el
vermouth blanco.
Las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC.
Cuando estén casi cocidas, retiraremos la fuente del horno y
prepararemos la salsa, mezclando las yemas de huevo, la crema de leche y
el caldo que han soltado de la cocción, batiéndola bien con las
varillas.
Cubriremos las truchas con la salsa y el queso rallado, vovliéndolas a
introducir en el horno, para gratinarlas, hasta que estén doradas.
Las serviremos en la misma fuente, bien calientes.