Alcachofas a la Mirepoix [cocina francesa]

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Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• 8 alcachofas grandes.
  
• 1 limón (su zumo).
  
• pan rallado.
  
• mantequilla.
  
• sal.
  
  Para el Mirepoix:
  
• 100 gr. de cebollas.
  
• 100 gr. de zanahorias.
  
• 100 gr. de champiñones.
  
• 50 gr. de apio.
  
• 100 gr. de tocino fresco.
  
• 30 gr. de mantequilla.
  
• 3 cucharadas de leche.
  . sal.
  
• pimienta negra molida.
  

Como hacer Alcachofas a la Mirepoix


Pelaremos las alcachofas, eliminando las
hojas más duras y las vaciaremos del centro. Las coceremos en agua con
sal y el zumo de limón. Las escurriremos bien y las reservaremos.
Prepararemos el Mirepoix, picando finamente las cebollas, las
zanahorias, los champiñones, el apio y el tocino. Lo coceremos
suavemente en una sartén con mantequilla. Cuando las verduras estén
tiernas, añadiremos la harina y la leche, salpimentaremos y lo
removeremos bien.
Con esta mezcla rellenaremos los fondos de las alcachofas, a los que
hemos espolvoreado con pan rallado. Pondremos las alcachofas sobre una
bandeja de horno y las rociaremos con mantequilla fundida,
introduciéndolas en el horno precalentado a 200º C. durante 10 minutos.
Podemos acompañarlas con guisantes cocidos y champiñones salteados con mantequilla.