huevos escalfados con espárragos

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Ingredientes (4 personas)

• 4 huevos
  
• 125 g de pan de molde (4 rebanadas)
  
• 10 ml de vinagre
  
• 500 ml de leche
  
• 20 g de mantequilla
  
• 20 g de harina
  
• 325 g de puntas de espárragos
  
• 10 ml de aceite de oliva
  
• Una pizca de sal
  

Cómo se elabora:


Untamos las rebanadas de pan con mantequilla e introducimos en el horno para que se vayan tostando ligeramente.

Elaboramos una salsa bechamel, en un cazo ponemos a calentar la
mantequilla y cuando está derretida añadimos la harina, removemos y poco
a poco incorporamos la leche, sin dejar de dar vueltas unos minutos
hasta que espese.

Sazonamos la bechamel y reservamos.

En una cazuela ancha ponemos agua y un chorrito de vinagre.

Cuando rompe a hervir vamos vertiendo los huevos de uno en uno.

Bajamos el fuego y dejamos que cueza y cuaje la clara unos 3 minutos.

Una vez cuajada la clara y la yema líquida colocamos los huevos sobre las rebanadas de pan tostadas.

Salseamos los huevos con la bechamel, colocamos los espárragos encima y se sirven tal cual

También podemos introducir en el horno a gratinar durante unos instantes.