Arroz con zanahoria y naranja

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INGREDIENTES
(Para 6 personas):

1 cebolla picada
3 zanahorias en rodajas
600 g. de arroz de grano largo
la corteza rallada de l/2 naranja
el zumo colado de 3 naranjas
1 cucharada de menta fresca picada
100 gr. de pistachos pelados
aceite
sal y pimienta

Elaboración de Arroz con zanahoria y naranja

Calentar un poco de aceite de oliva o girasol en una sartén, agregar la cebolla picada y las zanahorias cortadas en daditos y rehogar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el arroz, la corteza y la menta. Añadir al zumo de naranja agua hasta conseguir 1 litro y 1/4 calentar y verter sobre el arroz. Cocer hasta que el arroz esté tierno. Rectificar el sazonamiento y agregar los pistachos. Servir como primer plato o como guarnición de aves y carnes asadas o guisadas.