Arroz al jerez

Ingredientes


- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja grande picada
- 1 diente de ajo grande majado
- 400 g de arroz de grano corto
- 225 ml de jerez amontillado
- 1 litro de caldo de pollo recién hecho, caliente
- 1 pizca de pimienta
- Sal y pimienta



Preparación


1- Caliente al aceite en una cazuela poco profunda, de base
gruesa y refractaria. Eche la cebolla y sofríala unos 3 minutos. Añada
el ajo y sofríalo unos 2 minutos más, o hasta que la cebolla esté tierna
pero no dorada.
2- Enjuague el arroz hasta que el agua salga limpia. Escúrralo e
incorpórelo a la cazuela. Remuévalo hasta que esté bien impregnado del
aceite. Añada el jerez (salvo 2 cucharadas) y déjelo hervir. Agregue el
caldo junto con la cayena y remuévalo. Salpimiéntelo y llévelo a
ebullición. Baje el fuego y deje que cueza durante 20 minutos, sin tapar
la cazuela y sin remover, hasta que se haya absorbido la mayor parte
del caldo y aparezcan agujeros en la superficie.
3- Apague el fuego, riegue el arroz con el jerez reservado, tape la
cazuela y déjelo reposar durante 10 minutos o hasta que el líquido haya
sido absorbido del todo.