judías blancas con pollo

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Ingredientes (4 personas)

• 400 g de alubias blancas
  
• 4 muslos de pollo
  
• 2 zanahoria
  
• media cebolla pequeña
  
• 1 pimiento verde
  
• medio puerro pequeño
  
• 10 g de ajo (2 dientes)
  
• 10 ml de pimentón dulce
  
• aceite de oliva virgen
  
• sal
  

Cómo se elabora:


Ponemos en remojo las alubias el día anterior. Al día siguiente,
vertemos las alubias en una cazuela, las cubrimos con agua fría (dos
dedos por encima), echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a
fuego alto para que empiece a hervir.

Po otra parte, pelamos o cortamos la verdura en cuadraditos (la cebolla,
el puerro, la zanahoria el pimiento verde y los dientes de ajo), cuando
comiencen a dorarse agregamos los muslos de pollo limpios, tapamos la
cazuela y dejamos que se estofe durante 30 minutos.

Cuando falte media hora para terminar de hacerse las alubias, agregamos
el estofado de pollo a las alubias y dejamos que se cocine todo el
conjunto por espacio de 30 minutos Una vez cocinadas las alubias y antes
de servir, vertemos sobre la cazuela un refrito de ajos cortados en
rodajitas y una cucharada de pimentón dulce.