Espaguetis a la amatriciana (con tocino y tomates)

Ingredientes: para 2 personas


- tocino de mejilla de cerdo (aconsejado) o bacon
- aceite de oliva extravirgen
- unos tomates ciruelos
- queso pecorino (queso de oveja curado)
- guindilla (una punta); pimienta negra en granos
- vino blanco seco (una tacita de café)

opcionales:
- cebollita o cebolla
- unas hojas de albahaca fresca 

Instrucciones:



Se rehoga a fuego muy bajo el tocino o el bacon en poco aceite extravirgen de oliva, considerando que suelta su grasa. No tiene que freir, solo fundirse la grasa.

Se pone el tocino en un plato, tapado con otro plato para que no se enfrie.

En la misma sartén se ponen los tomates (la cebollita si se utiliza), la guindilla, el vino blanco y se deja cocer hasta que el vino evapore.

Se saltea la pasta cocida al dente y colada junto a los tomates, el tocino, el queso de oveja rallado, la pimienta negra molida al momento.

Unas hojas de albahaca fresca y perfumada le dan un toque especial, aunque no caben en la receta original.

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Servidos ...

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