Sopa de menta con verduras

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Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• 3 patatas.
  
• 1 zanahoria.
  
• 200 gr. de guisantes.
  
• 3 coles de Bruselas.
  
• 200 gr. de coliflor.
  
• 1 rama de apio.
  
• 1 cebolla mediana.
  
• hojas de menta fresca.
  
• 1 cubito de caldo concentrado.
  
• 1 l. de agua mineral.
  
• aceite de oliva.
  
• sal.
  

Como hacer Sopa de menta con verduras


Lavaremos, pelaremos y cortaremos en daditos
las patatas y la zanahoria, los guisantes, las coles de Buselas,
cortadas por la mitad, la coliflor en ramitos pequeños y el apio en
daditos.
Pelaremos y picaremos la cebolla y la rehogaremos en una cacerola con
aceite de oliva. Cuando esté tierna y transparente, añadiremos las
verduras, rehogándolas y le agregaremos 1 vaso de caldo que hemos
elaborado con el cubito de caldo concentrado disuelto en 1 l. de agua
mineral, dejándolo cocer, durante 10 minutos.
Añadiremos el caldo restante y las hojas de menta, dejándolo nuevamente 10 minutos al fuego, sazonándolo con sal.
Lo serviremos muy caliente