Pies de cerdo a la catalana

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Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• 4 pies de cerdo.
  
• 75 gr. de manteca de cerdo.
  
• 3 cebollas medianas.
  
• 4 zanahorias.
  
• 2 hojas de laurel.
  
• 1 ramita de tomillo.
  
• 1 ramito de perejil.
  
• 3 dientes de ajo.
  
• 1 vaso de vino rancio.
  
• sal.
  
• pimienta negra en grano.
  
• pimienta negra molida.
  
  Para la picada:
  
• 40 gr. de chocolate rallado.
  
• 50 gr. de almendras tostadas.
  
• 1 ramita de canela.
  

Como hacer Pies de cerdo a la catalana


Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos corte los pies de cerdo por la mitad, a lo largo.
Los ataremos con hilo de cocina, para cocerlos y los pondremos en una
olla cubiertos de agua junto con 1 hoja de laurel, 1 zanahoria y 1
cebolla, enteras, sazonadas con sal y unos granos de pimienta negra,
cociéndolas lentamente, durante 2 horas. Si las cocemos en una olla
rápida, reduciremos el tiempo a la 1/3 parte.
Una vez cocidas, les retiraremos el hilo y tenemos dos opciones.
Eliminar los huesos más grandes y todos los que se puedan o dejarlos tal
como estén, reservando el caldo de la cocción.
En una cazuela con la manteca de cerdo, rehogaremos el resto de las
cebollas y las zanahorias, cortadas en trozos pequeños. Cuando empiecen a
tomar color, añadiremos los ajos picados, removiéndolos bien.
Incorporaremos los pies de cerdo, rociándolos con el vino rancio,
dejándolo que se evapore. Le agregaremos un ramillete de hierbas
(compuesto de laurel, tomillo y perejil) y 2 cazos del caldo de cocer
los pies de cerdo, salpimentándolo.
A mitad de la cocción añadiremos una picada que haremos con el chocolate
rallado, las almendras tostadas y la canela, dejándolos cocer
lentamente, hasta que se hayan mezclado bien los sabores (unos 10
minutos).
Presentar en la misma cazuela.