Caponata siciliana

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Ingredientes:

2 berenjenas

• 1 pimiento rojo
  
• 3 tomates
  
• 1 trozo de calabaza
  
• 6 pimientos pequeños dulces amarillos y rojos
  
• 1 cebolla grande, en mi caso morada
  
• 1 puñado de piñones
  
• pasas
  
• alcaparras
  
• 1/2 vasito de vinagre (si os gusta más suave, poned de manzana, o más fuerte de Jerez)
  
• 2 cucharadas de azúcar
  
• sal
  
• aceite de oliva virgen extra
  

Elaboración:




Las verduras

Picamos las diferentes verduras en cubitos, más o menos iguales.


Ponemos en una cazuela aceite de oliva virgen extra y sofreímos un poco la cebolla.


Incorporamos todos los pimientos y sofreímos.


La calabaza y la berenjena con una pizca de sal...


Los piñones...


Las pasas, el tomate, las alcaparras...


Añadimos el azúcar...y por último el vinagre.



Y dejamos cocinar a fuego medio unos 15 minutos.



Por último ponemos las aceitunas y un poco de albahaca.



Ya sólo nos queda servir.