Ensalada de alubias

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© José Maldonado

Seguimos tomando legumbres, que deben ser importante base de nuestra
dieta, aportando mucha fibra. En este caso, para combatir el calor, las
tomaremos en forma de ensalada, como esta refrescante ensalada de alubias con tomates cherry y verduras.

La aderezamos con orégano, aceite de oliva y abundante vinagre de vino, que la hace más refrescante aún.

Ingredientes para la ensalada de alubias


200 gr. de alubias blancas cocidas
150 gr. tomates cherry
una rama tierna de apio
un ramillete de
perejil
una cebolla mediana
medio pimiento rojo
aceite de oliva
virgen
sal, pimienta negra molida
vinagre de vino blanco.


Elaboración


Remoja las alubias 12 horas y luego cuece en abundante agua salada hasta que queden tiernas. Si quieres ahorrar tiempo las puedes comprar ya cocidas, envasadas.

Mezcla las alubias cocidas, frías, con los tomates picados, el apio
en trozos pequeños, la cebolla picada muy fina, y el pimiento en dados.
Adereza con el orégano, sal, pimienta y el perejil picado, y remueve
bien en la ensaladera.

Cubre con vinagre y aceite de oliva, a gusto, remueve de nuevo y enfría hasta la hora de servir esta veraniega ensalada de alubias.