Alubias al curry

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Ingredientes

½ kilo de alubias blancas cocidas, 2 manzanas, 50 gramos de uvas pasas sin pepitas, 1 cebolla pequeña, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y cayena molida.

Cómo hacer alubias al curry

Precalentamos el horno a 160º C.

Pelamos y troceamos en forma de dados las manzanas y la cebolla.

En un vaso mezclamos la miel, la mostaza, el curry, el aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de agua, removemos bien para que se mezcle.

En una fuente de horno ponemos las alubias lavadas y escurridas, las manzanas, la cebolla, las uvas pasas, una pizca de sal, de pimienta y de cayena molida.

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Regamos con la salsa de curry y añadimos medio vaso de agua.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio y horneamos durante una hora.

Pasado este tiempo retiramos el papel de aluminio y dejamos que siga horneándose durante 30 minutos más. Si vemos que están demasiado secos podemos añadirle un poco de agua.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Si queremos hacer estas alubias al curry un plato más completo, solo debemos acompañarlo con un poco de arroz hervido.