Zarzuela de rape y mariscos
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Zarzuela de rape y mariscos
por Lilith Vie 14 Feb 2014, 14:29
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Los ingredientes
8 rodajas de rape
12 gambas
4 cigalas
500 gramos de mejillones
300 gramos de almejas
12 anillos de calamar
caldo de pescado
1 vaso de vino blanco
1/4 de vaso de coñac
1/2 cebolla
2 ajos
1 ñora
6 tomates
harina
un puñado de almendras y avellanas sin piel
sal, aceite, pimienta.
La preparación
Picamos muy finamente la cebolla. Troceamos el ajo y la ñora. Escaldamos y pelamos los tomates, los picamos. Picamos con la trituradora las almendras y avellanas, hasta casi conseguir harina.
En una sartén con aceite, empezamos a sofreír la cebolla, cuando este algo doradita le agregamos el ajo y la ñora, cuando el ajo este dorado agregamos el tomate y una pizca de sal. Cuando el tomate es sofrito, añadimos el vino, el coñac y 1/5 litro de caldo de pescado. Dejamos que hierva todo durante unos 30 minutos a fuego lento, para que se unan todos los sabores y se evapore el alcohol, probamos de sal y rectificamos si es necesario.
Les quitamos las barbas a los mejillones y la arena a las almejas. Enharinamos las anillas de calamares.
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Precalentamos el horno y el gratinador a 180º.
Hervimos los mejillones, escurrimos y reservamos.
En una sartén con un generoso chorro de aceite freímos ligeramente y por separado, aprovechando el aceite, el rape salpimentado, las anillas de calamar, las almejas, las gambas y las cigalas también salpimentadas.
En una cazuela de barro o en una fuente que podamos introducir en el horno vamos colocando las gambas, el rape, las almejas, los calamares, los mejillones con una sola valva y las cigalas. Volcamos el sofrito en la cazuela y espolvoreamos con la harina de almendras y avellanas.
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Introducimos en el horno y dejamos que se cueza todo durante unos quince o veinte minutos.
Tiempo de preparación | 40 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Media
La degustación
Serviremos la zarzuela de rape y marisco recién salida del horno.
La zarzuela no debe quedarnos muy seca, por lo que si cuando estamos haciendo el sofrito, vemos que se va quedando muy seco podemos añadirle más caldo de pescado.
Fuente: directo al paladar
Los ingredientes
8 rodajas de rape
12 gambas
4 cigalas
500 gramos de mejillones
300 gramos de almejas
12 anillos de calamar
caldo de pescado
1 vaso de vino blanco
1/4 de vaso de coñac
1/2 cebolla
2 ajos
1 ñora
6 tomates
harina
un puñado de almendras y avellanas sin piel
sal, aceite, pimienta.
La preparación
Picamos muy finamente la cebolla. Troceamos el ajo y la ñora. Escaldamos y pelamos los tomates, los picamos. Picamos con la trituradora las almendras y avellanas, hasta casi conseguir harina.
En una sartén con aceite, empezamos a sofreír la cebolla, cuando este algo doradita le agregamos el ajo y la ñora, cuando el ajo este dorado agregamos el tomate y una pizca de sal. Cuando el tomate es sofrito, añadimos el vino, el coñac y 1/5 litro de caldo de pescado. Dejamos que hierva todo durante unos 30 minutos a fuego lento, para que se unan todos los sabores y se evapore el alcohol, probamos de sal y rectificamos si es necesario.
Les quitamos las barbas a los mejillones y la arena a las almejas. Enharinamos las anillas de calamares.
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Precalentamos el horno y el gratinador a 180º.
Hervimos los mejillones, escurrimos y reservamos.
En una sartén con un generoso chorro de aceite freímos ligeramente y por separado, aprovechando el aceite, el rape salpimentado, las anillas de calamar, las almejas, las gambas y las cigalas también salpimentadas.
En una cazuela de barro o en una fuente que podamos introducir en el horno vamos colocando las gambas, el rape, las almejas, los calamares, los mejillones con una sola valva y las cigalas. Volcamos el sofrito en la cazuela y espolvoreamos con la harina de almendras y avellanas.
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Introducimos en el horno y dejamos que se cueza todo durante unos quince o veinte minutos.
Tiempo de preparación | 40 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Media
La degustación
Serviremos la zarzuela de rape y marisco recién salida del horno.
La zarzuela no debe quedarnos muy seca, por lo que si cuando estamos haciendo el sofrito, vemos que se va quedando muy seco podemos añadirle más caldo de pescado.
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Lilith
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