Macarrones integrales con verduras y queso

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Ingredientes (para 4 comensales):

• 400 gr. de macarrones integrales.
  
• 1 cebolla.
  
• 2 zanahorias.
  
• 300 gr. de champiñones.
  
• 1 manojo de espárragos verdes.
  
• 200 gr. de tomates cherry.
  
• 2 zanahorias.
  
• ½ pimiento verde.
  
• Dados de queso curado.
  
• Queso rallado.
  
• Aceite de oliva, sal y una nuez de mantequilla (opcional).
  

Elaboración:


Lo primero es poner la pasta a cocer, en abundante agua con sal,
siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrimos, ponemos bajo el
chorro de agua fría para cortar la cocción y reservamos.

Mientras, nos ponemos con las verduras. Cortamos la cebolla, el
pimiento verde y las zanahorias en trozos muy pequeños. Limpiamos y
laminamos los champiñones. Limpiamos y cortamos los espárragos en trozos
pequeños. Una vez que tenemos listas las verduras comenzamos.

En una sartén ponemos un poquito de aceite y una nuez de mantequilla (aporta un sabor especial a las verduras).


Rehogamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria hasta que estén casi hechos.


Añadimos los espárragos y salteamos unos cinco minutos.


Le toca el turno a los champiñones. Salteamos y una vez que estén
medio hechos añadimos sal y dejamos hacer todo junto a fuego medio
fuerte hasta que el champiñón esté hecho.


En este punto incorporamos los macarrones, mezclamos bien pero con cuidado de no romper la pasta y retiramos.


Colocamos en una fuente de horno.


Ponemos por encima los dados de queso curado.


Los tomates cherry lavados y cortados por la mitad.


Añadimos queso para gratinar y…
…al horno hasta que el queso esté dorado.
Servimos y a disfrutar, un plato lleno de color, aroma y sabor.
Apetecible y muy sano.