albóndigas vegetales

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Ingredientes (4 personas)

• 250 g de espinacas
  
• 150 g de acelgas frescas
  
• 100 g de zanahoria
  
• 100 g de setas
  
• 100 g de cebolla
  
• 1 diente de ajo
  
• Perejil
  
• 2 huevos
  
• 50 g de miga de pan del día anterior
  
• 250 ml de leche
  
• 10 g de harina
  
• 500 ml de aceite de girasol
  

Cómo se elabora:


Cocemos las verduras y las picamos finamente.

Pochamos la cebolla y el ajo picado añadiendo las setas picadas y lo mezclamos a las verduras cocidas y picadas.

Remojamos la miga de pan con la leche caliente.

Mezclamos la miga de pan remojada, los huevos, el perejil picado y las verduras hasta formar una masa compacta.

Hacemos pequeñas bolitas que pasaremos por harina y freiremos en aceite de girasol.

Acompañamos de una salsa de tomate y pimiento rojo.