Enrollados de espinacas

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Ingredientes

• Para 6 personas:
  
  Para el relleno:
  
• 500 gr. de espinacas.
  
• 50 gr. de pasas sultanas.
  
• 200 gr. de champiñones.
  
• 1 cebolla.
  
• 3 tomates maduros.
  
• aceite de oliva.
  
• sal.
  
• aceite de girasol para freir.
  
  Para la masa:
  
• 300 gr. de harina.
  
• 2 huevos.
  
• 1 cucharada de sal.
  
• 100 ml. de agua (1/2 vaso).
  

Como hacer Enrollados de espinacas


Formaremos un volcán con la harina,
colocando en el centro los huevos, la sal y el agua. La trabajaremos con
un tenedor, hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
Luego, la trabajaremos con las manos, hasta que nos quede una masa fina y
elástica. Formaremos una bola y la reservaremos, tapada, durante 30
minutos en la nevera, como mínimo.
Limpiaremos las espinacas y las coceremos en una olla con 1/2 l. de agua
con sal. Las escurriremos bien y las picaremos finamente.
En una sartén con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla picada y una vez dorada, añadiremos el tomate tamizado.
Limpiaremos los champiñones, los picaremos y agregaremos al sofrito
anterior. Antes de finalizar la cocción, añadiremos las espinacas y las
pasas, previamente remojadas.
Enharinaremos la mesa de trabajo, disponiendo encima la mitad de la
masa. La estirararemos con el rodillo, hasta obtener una lámina fina. La
cortaremos en cuadros de unos 15 cm. y pondremos encima un poco del
relleno anterior. La enrollaremos y doblaremos los extremos hacia
dentro, cerrando la esquina con un poco de huevo batido.
Repetiremos la operación, hasta terminar todos los ingredientes.
En una sartén con abundante aceite, los freiremos, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Podemos acompañarlos con alguna lechuga.