Arroz al horno
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Arroz al horno
por Marina Lun 01 Ago 2011, 20:46
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Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media
Ingredientes para 4 personas
* 1 vaso de arroz,
* 2 vasos de caldo de cocido,
* 1 bote de garbanzos,
* 200gr de tomate triturado,
* 2 morcillas de cebolla,
* 4 lonchas de panceta fresca,
* 400gr de costillas de cerdo,
* 1 tomate,
* 1 cabeza de ajos,
* sal y colorante o azafrán.
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Preparación
Lo primero que hay que hacer es poner el caldo del cocido a calentar. Se
puede usar el que viene en brick o preparar un caldo de carne con
huesos de ternera y cerdo. Comprobáis el sabor, ajustáis la sal y, de
paso, echáis un poco de colorante alimentario o azafrán.
Con el caldo en el fuego, salamos y troceamos la panceta y las costillas
de cerdo, pinchamos las morcillas y ponemos todo a dorar en una sartén
con un poco de aceite. Si lo preferís, podéis utilizar panceta seca y
también añadir un par de chorizos. La patata también suele estar
presente, si es que ha sobrado del cocido.
Una vez dorada la carne, la reservamos y procedemos a sofreir el tomate
con los garbanzos y el arroz. Normalmente, dejo calentar un poco el
tomate con el aceite, para que se haga un poco, se puede usar tomate
frito, pero a mi no me gusta el sabor que deja, y también podemos
prescindir de él completamente. Luego echamos los garbanzos y después el
arroz.
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Tras sofreir la mezcla durante dos o tres minutos,
la vertemos en una cazuela de barro. Después colocamos la carne para que
quede curiosa, la cabeza de ajos en el centro y unas rodajas de tomate.
Justo antes de meterlo en el horno, que habremos precalentado a máxima
potencia, pero sin el ventilador, echamos el caldo.
La proporción es ligeramente inferior a dos vasos de caldo por cada vaso
de arroz, pero si hemos tenido la precaución de calentarlo con la olla
destapada, lo que se haya evaporado hace que nos cuadre la ecuación.
Ahora solo queda esperar los 20 minutos que tarda en cocerse. Debe
quedar totalmente seco, sin pizca de caldo, aunque éste puede acabar de
absorberse en los cinco minutos que debemos dejarlo reposar tapado con
papel de periódico. Después admirar, esperar los aplausos de los
presentes, servir y comer.
Degustación
Al igual que la paella, en muchas familias es costumbre comer el arroz
al horno directamente de la cazuela; dicen que sabe mejor. No sé si es
una cuestión psicológica, pero es cierto que parece que se pierde algo
en el camino hacia el plato, así que si estáis en confianza, os
recomiendo tomarlo así.
Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media
Ingredientes para 4 personas
* 1 vaso de arroz,
* 2 vasos de caldo de cocido,
* 1 bote de garbanzos,
* 200gr de tomate triturado,
* 2 morcillas de cebolla,
* 4 lonchas de panceta fresca,
* 400gr de costillas de cerdo,
* 1 tomate,
* 1 cabeza de ajos,
* sal y colorante o azafrán.
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Preparación
Lo primero que hay que hacer es poner el caldo del cocido a calentar. Se
puede usar el que viene en brick o preparar un caldo de carne con
huesos de ternera y cerdo. Comprobáis el sabor, ajustáis la sal y, de
paso, echáis un poco de colorante alimentario o azafrán.
Con el caldo en el fuego, salamos y troceamos la panceta y las costillas
de cerdo, pinchamos las morcillas y ponemos todo a dorar en una sartén
con un poco de aceite. Si lo preferís, podéis utilizar panceta seca y
también añadir un par de chorizos. La patata también suele estar
presente, si es que ha sobrado del cocido.
Una vez dorada la carne, la reservamos y procedemos a sofreir el tomate
con los garbanzos y el arroz. Normalmente, dejo calentar un poco el
tomate con el aceite, para que se haga un poco, se puede usar tomate
frito, pero a mi no me gusta el sabor que deja, y también podemos
prescindir de él completamente. Luego echamos los garbanzos y después el
arroz.
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Tras sofreir la mezcla durante dos o tres minutos,
la vertemos en una cazuela de barro. Después colocamos la carne para que
quede curiosa, la cabeza de ajos en el centro y unas rodajas de tomate.
Justo antes de meterlo en el horno, que habremos precalentado a máxima
potencia, pero sin el ventilador, echamos el caldo.
La proporción es ligeramente inferior a dos vasos de caldo por cada vaso
de arroz, pero si hemos tenido la precaución de calentarlo con la olla
destapada, lo que se haya evaporado hace que nos cuadre la ecuación.
Ahora solo queda esperar los 20 minutos que tarda en cocerse. Debe
quedar totalmente seco, sin pizca de caldo, aunque éste puede acabar de
absorberse en los cinco minutos que debemos dejarlo reposar tapado con
papel de periódico. Después admirar, esperar los aplausos de los
presentes, servir y comer.
Degustación
Al igual que la paella, en muchas familias es costumbre comer el arroz
al horno directamente de la cazuela; dicen que sabe mejor. No sé si es
una cuestión psicológica, pero es cierto que parece que se pierde algo
en el camino hacia el plato, así que si estáis en confianza, os
recomiendo tomarlo así.
Marina
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