Brazo de fresa

Ingredientes

Para 4 personas

- Para el bizcocho:

2 huevos
50 gr. de azúcar
50 gr. de harina
- Para el relleno:
200 gr. de nata montada
125 gr. de fresas
100 gr. de azúcar
100 gr. de puré de frambuesas
un chorrito de vinagre

- Para decorar:

chocolate de cobertura
hojas de menta


Elaboración

Para el bizcocho, monta los huevos con una batidora eléctrica de
varillas, añade el azúcar y sigue montando. Agrega la harina tamizada y
mezcla con movimientos envolventes. Coloca un papel de horno sobre la
placa y vierte la masa del bizcocho e introduce en el horno a 200ºC
durante 8-10 minutos.
Lava las fresas y retira los tallos. Trocea unas cuantas en láminas finas y deja el resto enteras.
Pon el azúcar en una sartén al fuego hasta que caramelice. Añade las
fresas enteras, mezcla bien y vierte el chorrito de vinagre. Dale un
calentón y pasa las fresas a un plato. Agrega el puré de frambuesas y
deja reducir hasta conseguir una salsa espesa.
Cuando el bizcocho esté hecho, retira la bandeja del horno y suelta el
bizcocho del papel con cuidado para que no se rompa. Rellénalo con la
nata montada y las fresas laminadas y enteras (reserva un par).
Enróllalo, corta los extremos. Decóralo con las fresas, unos hilos de
chocolate de cobertura, salsa de frutas y unas hojas de menta.

Nota: Para evitar que el brazo de gitano se rompa, es muy importante rellenarlo y enrollarlo en templado, antes de que enfríe.